Jarní sklizeň z darjeelingské zahrady Millikthong v nadmořské výšce od 500 do 1400 metrů. Lehce oxidovaný, pravidelně rolovaný list tvořený přeážně mladými lístky a tipsy s příjemnou sladce květnatou vůní. Světlý zlatavý nálev vydatné, řízné, olejnaté chuti s těžšími květinovými tóny šeříku a kvetoucích stromů s dlouhým příjemně svíravým lehce citrusovým dozvukem.
Pochází z vyšších poloh zahrady, z výběrové sekce, která je osázená nejlepšími čajovníky stále poměrně ojedinělého kultivaru Rungli Rungliot 144.. Příjemný, výrazně nasládlý, komplexní nálev s ovocnými tóny, decentní, bez rušivých agresivně zelených tónů, hladký a příjemně pitelný prvosběrový čaj, který je možné připravit na více nálevů.
První letošní čaj z organické zahrady Snowview, která tak se díky své nižší poloze dostává mezi první zahrady, které jsou nám schopny dodat ranné první sklizně, někdy také označované jako zimní. Chuť je nasládlá, příjemné s jemnou viskozitou. Dominují svěže ovocné a intenzivnější květinové tóny.
Špičkový čaj nádherného vzhledu vyrobený ze zlatých tipsů. Po zalití nám dává nálev sytě měděné barvy s velmi příjemnou vůní připomínající surový cukr vyrobený ze šťávy cukrové třtiny “jaggery (nep. Gur)” a těžší, kulatou, plnou nasládlou až sladovitou chuť s výraznou stopou medu, květů a hořké čokolády v dochuti.
Čaj ze zahrad obnovených v roce 2017 v gruzínské oblasti Guria. Je zpracován jako celolistový čaj a dává nám zlatooranžový nálev s nasládlou, hladkou, medovou chutí s tóny sladu, koření, jemně navinulých švestek a pečených citrónů s decentní stopou kafru, která na moment probleskne v dochuti. Čaj je pěstován na zahradách, kde se nepoužívají pesticidy.
-
Tento černý Keemun pochází z dílny známého hongkongského výrobce Ying Kee Tea House, vzešel z anglické kutlury, a pije se tak většinou s mlékem. Vyrábí se v okrese Keemun v Anhui z kultivaru Zhu Ye Zhong. Je to jeden ze tří nejznámějších černých čajů na světě, společně s černým čajem Darjeeling a černým čajem Ceylon Uva.
Raritní, bílý čaj je ručně vyroben pouze z nejlepších vrcholků vybraných čajovníků. Na 1 kg tohoto čaje je potřeba 50-60 kg čerstvých lístků, které jsou poté vytříděny a dále zpracovány jako bílý čaj typu Yin Zhen, kde je nádherně patrný vysokohorský charakter. Má jasný, světle zelenožlutavý nálev, příjemnou květovou vůni a vyváženou, jemnou chuť s bylinnými tóny.
popis připravujeme…
-
Ya Bao je čaj vyráběný z variety Camellia sinensis crassicolumna, která se od klasického čajovníku liší mizivým obsahem kofeinu. Čaj se vyznačuje téměř balzamickou chutí s tóny ovoce a čirým voňavým nálevem a vydrží mnoho zalití. Ya Bao je také známé pro své ochlazující účinky a pravidelné pití údajně pomáhá snížit krevní tlak.
Ručně sbíraný, stíněný čaj z tradiční oblasti Uji prefektury Kyoto. Jen sedm vesnic či městeček může nést označení Uji Cha, což je chráněná značka původu. Tento čaj je zpracován z lístků pěstovaných a stíněných tradiční metodou. Drobné lístky mají sytou tmavě zelenou barvu. Chuť je sladká, těžší a plná, je patrná mírně výrazná umami s mírně olejovitou texturou, tóny čerstvého vlašského oříšku.
Výborná sorta stonkového čaje, který vzniká tříděním čajů sencha a kabusé. Tento čaj ocení především milovnící těžších, plných a sytých čajů, v tomto případě také s lehce dřevitou, příjemně sladkou chutí a nádhernou svěžestí.
Tento raný jarní čaj z oblasti Mingjian spojuje svěžest zeleného čaje s jemností kultiváru Jin Xuan. Nálev je světlý, hladký a lehce nasládlý, s jemnými tóny mladých listů a čerstvé trávy, které doplňuje přirozená měkkost typická pro tento kultivar. Čaj je zpracován metodou GABA, při níž dochází ke zvýšení obsahu kyseliny gama-aminomáselné. Právě tato látka je hlavním důvodem, proč jsou čaje typu GABA ceněny – tradičně jsou vyhledávány pro svůj potenciální přínos k uvolnění, zklidnění a celkové rovnováze organismu.
Kvalitní čaj kukicha ovoněný lístky japonské třešně Sakura, které byly sesbírány v okolí města Izu v Šizuoce. Čaj má sytou, světle zelenou barvu nálevu a velmi příjemnou chuť s nasládlými tóny květů japonské třešně, které nám do šálku přinášejí romantickou atmosféru japonského jara.
Středně napařená sencha z organických zahrad v kopcovité oblasti pod vulkánem Kirishima. Sencha byla před sklizní na 7 dní zastíněná, čímž se podpořila produkce aminokyselin a čaj tak dostal výrazně nasládlou chuť připomínající čaje Gyokuro. Kromě sladkosti je v chuti patrná svěžest, typicky lehká mléčná textura a stopy oříšku.
Svěží aromatický zelený čaj z výše položených zahrad na hoře Wu Liang Han (1670 m n. m.). Tmavozelený stejnoměrný list se znatelným podílem stříbřitých tipsů. Suchý list má svěží vůni se stopou ovoce, nálev žlutozelené barvy, čerstvé, silnější chuti s ovocným nádechem a typickou stopou vůně kaštanových květů. Aftertaste v dalších nálevech sládne a vyniká ovocná chuť.
-
Kultivar Chin Shin roste na svazích hory Cui Feng v nadmořské výšce okolo 1600m. Jedná se o zimní sběr - "dong pian" je označení nových lístků v zimních měsících - což čaji dodává specifický charakter.
Delší zavadání a o něco vyšší oxidace, než je Taiwanský standard
Mléčný oolong vyráběný z kultivaru, který byl původně vyšlechtěn na Taiwanu a později se rozšířil i do pevninské Číny. Kultivar Jin Xuan má přirozeně jemnou a hladkou chuť, zvýšenou sladkost a charakteristickou krémovou texturu nálevu, která může připomínat mléko nebo máslo, aniž by bylo nutné používat jakékoli aromatizace.
-
-
Čaj z kultivaru Si Ji Chun, který je znám především v podobě světlých oolongů s květinovou vůní. Lístky na tento čaj byly sklizené ze zahrady vedené v přirozeném režimu a byly zpracovány do podoby tmavého, středně až silněji pečeného čaje z ranné zimní sklizně. V chuti je plnější, nasládle napečený s tóny pečeného ovoce, kakaa a koření.
Tie Guan Yin pečený na dřevěném uhlí je tradičně zpracovaný Oolong z vesnice Xianghua v okrese Anxi v provincii Fujian. Má pevně svinuté tmavé listy - vyšší úroveň oxidace a úroveň pražení, listy ve výsledném čaji nemají stopky. Na rozdíl od moderního čaje Tie Guan Yin z Anxi je tato tradiční verze několikrát pečlivě pečená na dřevěném uhlí z borového dřeva a zraje od roku 2019
Světlý puerh ze starých divoce rostoucích velkolistých čajovníků, rostoucích podél řeky Mang She Jing
Příjemný tmavý puerh z velmi kvalitního materiálu z 300-500 let starých volně rostoucích čajovníků z vysokých poloh “Sněžné hory”. Hustá a sladká chuť, typické puerhové aroma, které je v tomto případě příjemně čisté a po více než deseti letech skladování v Malajsii velmi pěkně nazrálé s mléčnými tóny.
Vzácný puerh ze stromů starších 350 let se solidním poměrem listů ze stromů starších než 400 let. Lístky byly sklizeny z vysokohorských čajových zahrad v Ming Feng Shan v Yunnanu v Číně. Staré čajovníky zde rostou v nadmořské výšce 2100 m, což je velmi vysoko i na Yunnanskou vrchovinu. Čajová sezóna začíná díky vysoké nadmořské výšce až na začátku dubna. Přirozeně rostoucí staré čajové stromy a vysoká nadmořská výška jsou základní atributy obsahem velmi bohatých čajů z Ming Feng Shan.
Základní tmavý puerh lisovaný do klasické cihly. Čaj byl fermentován a slisován z Mao Cha z jarní produkce roku 2012. Plná a výrazná chuť, tmavá barva, nasládlá vůně a mnoho nálevů.
Jednoduchý horský zelený čaj s hustou, sladkou chutí a vůní s nádechem vanilky a jarních květů a svěží minerální dochutí.
Lahodný, mírně euforizující kořeněný čaj, podávaný s mlékem a silně slazený.
Je pozdě večer a opravdu si nechcete dát čaj? Ovocný čaj známý též jako Diviš je směs sušených višní, hroznového vína, šípků, kousků jablka a květů ibišku s trochou cukru. Zahřeje, pohladí a dá prostor spánku.
Jemnější varianta Tuaregu, kde byl zelený čaj Gunpowder nahrazen černým čajem.
Tradiční slazený zelený čaj Gunpowder s marockou mátou nanou a osvěžujícími účinky. Jedná se o velmi oblíbený nápoj ve středozápadní části Sahary a Sahelu a národní nápoj Maroka.