V čajové zahradě je vysázen kultivar Changye Bai Hao, který je známý svým dlouhým jemným listem a velkým množstvím bílých vlasů. Strom má dobrou odolnost vůči chorobám a škůdcům. Nálev má červenohnědou barvu. Vůně je silná sladká a květinová s jemně praženým podtónem. Chuť je jemná a sladká s osvěžující dochutí
Tento černý Keemun pochází z dílny známého hongkongského výrobce Ying Kee Tea House, vzešel z anglické kutlury, a pije se tak většinou s mlékem. Vyrábí se v okrese Keemun v Anhui z kultivaru Zhu Ye Zhong. Je to jeden ze tří nejznámějších černých čajů na světě, společně s černým čajem Darjeeling a černým čajem Ceylon Uva.
Svěží bílý čaj ze starších keřů s intenzivní chutí a vůní limetek, máty, lehce kořeněnou, s tóny lučního medu a dlouhou sladkou citrusově-bylinnou dochutí.
-
Lístky byly sklizeny ručně v nadmořské výšce 1500-1600 m nad mořem, sbírá se pupen a jeden až dva lístky. Lístky a mladé pupeny jsou pokryty bílým chmířím. Když jsou čajové lístky zvadlé, zadní strana listů téměř černá, zatímco pupeny mají bledou barvu. Vůně suchých čajových lístků je svěží a nálev chutná hladce, sladce a jemně s ořechovými tóny a jemnou květností. Vůně a struktura tohoto čaje připomíná starý bílý čaj.
Vyšší třída čaje zvaného "dračí perly". Přírodně ovoněný květy jasmínu bez umělých esencí. Jestli potřebujete zůstat vzhůru do tří ráno a ve tvůrčí náladě bez kávového dechu, hledáte toto. Začátkem března se ručně sklízí vrcholové ochmýřené lístky. Ty se rolují do drobných pravidelných kuliček.
Organické gyokuro z rodinné farmy, která byla založena již v roce 1954. Krásná jasně zelená barva lístku, v chuti spíše lehčí, nasládlé, s příjemnou umami, mléčnou texturou a lehkým svěžím tónem.
-
V osmdesatých letech objevili japonští vědci unikátní způsob zpracování čaje, který přirozeným způsobem zvedá množství aminokyseliny GABA v lístcích. Tato aminokyselina v lidském těle funguje jako neurotransmiter a pomáhá snižovat napětí, relaxovat svaly a působí proti úzkosti. Čaji s vysokým obsahem GABA se připisují i další zdravotní účinky jako je snižování krevního tlaku, obnova a regenerace svalů, není ale zatím jasné, jakým způsobem působí. V chuti je čaj velmi specifický, s charakteristickým “máslovým” tónem. V aroma cítíme sušené švestičky ume, stopu jahod. Obsah GABA ve 100g čaje: 182 mg.
-
-
Čaj pocházející z oblasti Lu An v provincii An Hui. Je to jeden z deseti neznámějších čajů Číny. "Melounová semínka" jsou unikátní tím že k jejich výrobě se používají pouze lístky (bez tipsů) a krom tvarování na pánvích postupují i krokem pečení. Výroba také zahrnuje zvláštní postup (Kao Huo) při kterém se suché listy v bambusovém koši několikrát krátce (4-5min) nahřejí nad dřevěným uhlím a poté nechají vychladnout, postup se opakuje zhruba po dobu dvou hodin. Tento krok napomáhá tvarování listu. Lístky jsou smaragdově zelené, rovné a poměrně dlouhé. Příjemné květinové aroma s velmi osvěžující hebkou chutí. Při delším louhování může připomínat chuť Železné bohyně (Tie Guanyin).
V místě na dohled od aktivní sopky Sakurajima pěstuje parta lidí více než 30 let čaje v organickém režimu bez použití pesticidů a umělých hnojiv. Zde se v malém množství vyrábějí také tzv. řemeslné čaje, které jsou i v Japonsku velmi ojedinělé. Čaj je vyroben z kultivaru Koshun, který byl vyšlechtěn právě za účelem výroby speciálních čajů v horských oblastech. Tento čaj se konkrétně liší v míře oxidace, která je o něco vyšší (cca 25%) a dodává čaji určitou hloubku a sladkost, podpořenou lehkým pečením.
Výběrová třída čaje Tie Guan Yin aneb "Železná bohyně milosrdenství". Jarní čaj se svěží vůní orchidejí. Lístky jasně zelené a žlutavé barvy, čaj je čistý, bez úlomků lístků. Nálev zlatozelený, chuť svěží medově orchidejová, se sladkými tóny šeříku a jemnou máslovou konzistencí.
Jedná se o směs čaje z vnitřního Wu Yi (Zhen Yan) a čaje z vnějšího Wu Yi (Ban Yan) z tradičních kultivarů, třikrát pečené na dřevěném uhlí v tradičním stylu. Čaje jsou produkovány jednou z nejstarších firem v oblasti Wu Yi pod vedením zkušených čajových mistrů a jsou tradičně baleny do rýžového papíru.
-
Tie Guan Yin pečený na dřevěném uhlí je tradičně zpracovaný Oolong z vesnice Xianghua v okrese Anxi v provincii Fujian. Má pevně svinuté tmavé listy - vyšší úroveň oxidace a úroveň pražení, listy ve výsledném čaji nemají stopky. Na rozdíl od moderního čaje Tie Guan Yin z Anxi je tato tradiční verze několikrát pečlivě pečená na dřevěném uhlí z borového dřeva a zraje od roku 2019
Podmanivý, lesní zrající čaj s medově nasládlou chutí a vůní připomínající květ bezu, pryskyřice a byliny a příjemně hořkou dochutí.
Purple Bud lancang factory 2005.
-
Vyzrálý čaj z jedné z nejznámějších továren na zpracování puerhu. Slavná receptura 7581. Ve variantě z roku 2007 je čaj v chuti příjemně kulatý, sladký, s tóny ořechů a vzácných dřev.
Skvělá “palácová”, tedy nejvyšší třída archivního sypaného puerhu z devadesátých let. Sklizeno z prvních jarních lístků velkolisté odrůdy a po zpracování vytříděny převážně zlatavé tipsy, což je znakem právě pro třídu “Gong Ting” tzv. “Císařská či Palácová” třída. Čaj má jasnou, červeno měděnou barvu nálevu, výraznější viskozitu. Chuť je bohatá, sladká s charakteristickým vyzrálým aroma, ve kterém je cítít stopa ženšenu a tón lotusu.
Základní tmavý puerh lisovaný do klasické cihly. Čaj byl fermentován a slisován z Mao Cha z jarní produkce roku 2012. Plná a výrazná chuť, tmavá barva, nasládlá vůně a mnoho nálevů.
Vzácný puerh ze stromů starších 350 let se solidním poměrem listů ze stromů starších než 400 let. Lístky byly sklizeny z vysokohorských čajových zahrad v Ming Feng Shan v Yunnanu v Číně. Staré čajovníky zde rostou v nadmořské výšce 2100 m, což je velmi vysoko i na Yunnanskou vrchovinu. Čajová sezóna začíná díky vysoké nadmořské výšce až na začátku dubna. Přirozeně rostoucí staré čajové stromy a vysoká nadmořská výška jsou základní atributy obsahem velmi bohatých čajů z Ming Feng Shan.
Přímočarý, mladistvý zrající čaj ze starých stromů se sladkou chutí a vůní připomínající nezralé broskve a drobné květy a sladkou, suše-chladivou dochutí.
Shu puerh z Thajské oblasti Wawee, Shiangarai vyrobený z variety čajovníku assamica
Jednoduchý horský zelený čaj s hustou, sladkou chutí a vůní s nádechem vanilky a jarních květů a svěží minerální dochutí.
Tradiční slazený zelený čaj Gunpowder s marockou mátou nanou a osvěžujícími účinky. Jedná se o velmi oblíbený nápoj ve středozápadní části Sahary a Sahelu a národní nápoj Maroka.
Je pozdě večer a opravdu si nechcete dát čaj? Ovocný čaj známý též jako Diviš je směs sušených višní, hroznového vína, šípků, kousků jablka a květů ibišku s trochou cukru. Zahřeje, pohladí a dá prostor spánku.
Jemnější varianta Tuaregu, kde byl zelený čaj Gunpowder nahrazen černým čajem.